Καρμπονάρα (Carbonara ricca)

Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το μπέικον σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς να προσθέσουμε λάδι.

Όταν το μπέικον είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε σκόρδο.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών, την κρέμα γάλακτος, το σαφράν, αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα στο μίγμα.

Σβήνουμε τη φωτιά από το μπέικον.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο μπέικον.

Ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε λίγο νερό από το βρασμό των ζυμαρικών σε ένα κατσαρολάκι.

Τοποθετούμε το μπολ με το μίγμα αυγών πάνω από το κατσαρολάκι με το ζεστό νερό (μπεν μαρί).

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η παρμεζάνα.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά με το μπέικον στο μπολ με το μίγμα.

Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.

Σερβίρουμε.