1Asar los chiles poblanos con cuidado de no quemarlos.
2Meter los chiles en una bolsa de plástico para que suden. No deben estar mucho tiempo en la bolsa para que no se cocinen demasiado y se rompan al pelarlos.
3Pelar los chiles y quitarles las semillas.
4Rellenar los chiles con queso fresco o Oaxaca.
5Cubrir los chiles con harina.
6Preparar el capeado: batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadir cremor tártaro y sal, después añadir las yemas y la harina.
7Cubrir los chiles con el capeado.
8Freír los chiles hasta que estén dorados.
9Asar los jitomates, cebolla y ajos en un comal.
10Pelar los jitomates, cebolla y ajos.
11Licuar los jitomates, cebolla, ajos, un bolillo y una tortilla.
12Freír un poco de cebolla y bolillo.
13Añadir la salsa de jitomate a la cebolla y bolillo fritos.
14Sazonar con sal y dejar cocinar por 20 minutos.
15Añadir los chiles fritos a la salsa y dejar cocinar.
Ingredients
8 chiles poblano
1 queso fresco, Oaxaca o Manchego
0.5 cebolla
1 harina
1 aceite
1 kg jitomate roma
0.5 cebolla
4 ajos
1.5 cdta sal
0.25 bolillo
0.75 tortilla
2.5 taza caldo pollo o agua
1 aceite
4 claras de huevo
3 yemas de huevo
0.25 cdta sal
0.125 cdta cremor tártaro
1 cda harina
Equipment
sarténbolsa de plásticocuchillocucharalicuadorabatidoraespatula