Chiles Rellenos de Queso Capeados
Directions
- 1Asar los chiles poblanos con cuidado de no quemarlos.
- 2Meter los chiles en una bolsa de plástico para que suden. No deben estar mucho tiempo en la bolsa para que no se cocinen demasiado y se rompan al pelarlos.
- 3Pelar los chiles y quitarles las semillas.
- 4Rellenar los chiles con queso fresco o Oaxaca.
- 5Cubrir los chiles con harina.
- 6Preparar el capeado: batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadir cremor tártaro y sal, después añadir las yemas y la harina.
- 7Cubrir los chiles con el capeado.
- 8Freír los chiles hasta que estén dorados.
- 9Asar los jitomates, cebolla y ajos en un comal.
- 10Pelar los jitomates, cebolla y ajos.
- 11Licuar los jitomates, cebolla, ajos, un bolillo y una tortilla.
- 12Freír un poco de cebolla y bolillo.
- 13Añadir la salsa de jitomate a la cebolla y bolillo fritos.
- 14Sazonar con sal y dejar cocinar por 20 minutos.
- 15Añadir los chiles fritos a la salsa y dejar cocinar.
Ingredients
- 8 chiles poblano
- 1 queso fresco, Oaxaca o Manchego
- 0.5 cebolla
- 1 harina
- 1 aceite
- 1 kg jitomate roma
- 0.5 cebolla
- 4 ajos
- 1.5 cdta sal
- 0.25 bolillo
- 0.75 tortilla
- 2.5 taza caldo pollo o agua
- 1 aceite
- 4 claras de huevo
- 3 yemas de huevo
- 0.25 cdta sal
- 0.125 cdta cremor tártaro
- 1 cda harina
Equipment
sarténbolsa de plásticocuchillocucharalicuadorabatidoraespatula